Що за риба анчоус

Анчоус - морська рибка з роду анчоусовие, який включає в себе 8 головних видів, широко поширена в прибережних водах Південного і Північного півкулі. Ця риба відноситься до підрозділу сельдеобразних, проживає в Атлантичному океані, Японському морі, Чорному морі (чорноморська хамса), Азовському морі (азовська Камса). Зазвичай всі види проживають в прибережних водах і фактично жодного разу за все життя не йдуть у відкрите море або океан. Якщо судити за кількістю цих рибок, то це, напевно, один з найбільш популярних видів риб на землі, плюс до того, вона є важливим промисловим об'єктом. М'ясо у них ніжне і апетитне.

Анчоуси мають витягнуту форму тіла, вони зрідка виростають до довжини більше 20 см, вага зазвичай не перевищує 20 грам, проте кількість даних стайнях риб вельми велика.. Живуть вони великими косяками, здійснюючи денні та сезонні пересування. Харчується ця дрібна риба в основному зоо-і фітопланктон, але це знаходиться в Залежно від ареалу проживання.

Всі анчоуси проживають в неком видаленні від берегів, жодного разу не виходячи у відкритий океан; воліють жити при температурі води з 6 по 22 ° С. Вони часто роблять денні (вертикальні) і сезонні пересування. Всі анчоуси - планктофагов і грають головну роль в морських трофічних ланцюгах, але самі при цьому є кормом для м'ясоїдних риб, дельфінів, кальмарів і морських птахів. Плідність - 20-30 тис. ікринок.

Анчоуси виступають в якості гарного корма фактично для будь-якої м'ясоїдної риби, наприклад, для акул, желтохвост, морського окуня, каліфорнійського параліхта і горбуші. Вони ще грають значну роль в харчуванні морських ссавців і птахів, наприклад, коричневого пелікана і елегантною крячки, чиє годування безпосередньо залежить від присутності великих косяків. Саме тому багато хижаки можуть зникнути, оскільки кількість анчоусів в світі стрімко зменшується.

Анчоуси також популярні і в людській кухні, їх потрошать і засолюють в розсолі. Потім, після деякого часу, підливають масло. Оскільки у риби цієї сильний специфічний запах, до них сформувалося неоднозначне ставлення. У давньоримську епоху ця малеькая риба використовувалась як основа для рибного соусу, одержуваного за допомогою бродіння, називався цей соус гарум. У ті часи дана риба була основою кухні і нею торгували у багатьох країнах. Поширення анчоуса в світі було зобов'язане величезним обсягам його вирощування.

У наші дні анчоуси пропонуються у вигляді плоского філе, або згорнуті в трубочку, здебільшого, упаковані вони в невеликі залізні баночки. Обидва цих продукту досить солоні на смак, проте скручений в трубочку філе за смаком має більш гострий відтінок. Також ці рибки продаються в пакетах і тюбиках в пастоподібної формі, вона зазвичай застосовується для виготовлення соусів. Рибалки використовують їх як наживки на велику рибу.

Знаменитий специфічний солоний присмак анчоусів з'являється в процесі сушіння риби. В Італії свіжу рибу іменують як «Аліче» (alici), вони час від часу називаються «білосніжні анчоуси», і сервіруються в слабенькому оцтовому маринаді. Даний певний спосіб збереження традиційно асоціюється з прибережним містечком Кольюр в Південно-східній частині Франції. Білосніжна філе (яке за смаком злегка схоже на оселедець в маринаді) пропонується в сильному розсолі, або навіть в маслі з томатом, часником і в упаковках з оцтовим маринадом.